Trigo não é glúten: entenda a diferença e razões para consumi-lo

Você já parou para pensar na importância do trigo em nossa dieta diária? Celebrado em 10 de novembro, o Dia do Trigo presta uma homenagem ao cereal que é essencial para a nutrição, a economia e as tradições gastronômicas globais. A ONU o considera como o segundo alimento mais consumido em todo o mundo. Sua relevância é incontestável e vai além da culinária.

A farinha de trigo é um ingrediente indispensável na produção de pães, massas, bolos e biscoitos. Mas você sabe a diferença entre a farinha branca e a integral? A versão branca, após o processo de refino, perde boa parte das fibras e nutrientes, podendo elevar rapidamente os níveis de glicose no sangue quando consumida em excesso. Por isso, descobrir o que há de tão especial no trigo integral pode ser a chave para uma alimentação mais saudável.

Qual a diferença entre trigo e glúten?

Muitas pessoas confundem trigo com glúten, mas, na verdade, eles são bem diferentes. Segundo o Prof. Dr. Durval Ribas Filho, um especialista renomado, "o trigo é um cereal, enquanto o glúten é uma proteína encontrada no trigo e em outros cereais, como cevada e centeio." Essa proteína é responsável pela elasticidade dos alimentos. Assim, o trigo sempre terá glúten, mas nem todo alimento que contém glúten é feito de trigo, como é o caso do milho ou do arroz.

Quem precisa excluir o trigo da dieta?

Não é todo mundo que deve abrir mão do trigo. Indivíduos com doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten precisam evitá-lo. Entretanto, excluir o glúten sem necessidade clínica não auxilia na redução de calorias. Alimentos à base de trigo, como pães, têm outros ingredientes calóricos, como gorduras e açúcares. Essa confusão é comum, mas é importante destacar que não há evidência de que uma dieta sem glúten promova perda de peso, especialmente se substituída por produtos sem glúten que podem ser ainda mais calóricos.

Por que incluir trigo integral na sua dieta?

Conheça os benefícios do trigo integral e veja por que incluí-lo em sua alimentação pode fazer toda a diferença:

• Mais energia e controle da obesidade: Rico em carboidratos complexos, o trigo integral proporciona saciedade por mais tempo.
• Nutrientes essenciais: Ele é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B e minerais essenciais para a saúde.
• Controle metabólico: Suas fibras auxiliam na digestão, tráfego intestinal e no controle de colesterol e glicose no sangue.
• Ossos e dentes: Por conter fósforo e magnésio, promove a saúde óssea e dentária.
• Sistema imunológico: O zinco no trigo integral é vital para a maturação das células de defesa do corpo.
• Saúde cardiovascular: O consumo regular de grãos integrais pode reduzir o risco de doenças cardíacas.
• Prevenção do diabetes tipo 2: O magnésio e as fibras ajudam no controle da glicose sanguínea.
• Músculos fortes: O trigo é uma boa fonte de proteína vegetal, essencial para a musculatura.
• Aliado da beleza: A vitamina E presente atua como antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce e contribuindo para a hidratação e desintoxicação celular.

Por Edna Vairoletti